Este bizcocho parte del clásico bizcocho de yogur de toda la vida, pero adaptado para personas sensibles al gluten y con un toque claramente navideño.
No es un roscón como tal, pero gracias a la naranja, el limón y el agua de azahar, el aroma recuerda muchísimo a él. El resultado es un bizcocho jugoso, suave y muy fácil de hacer.
Ingredientes
(medida: vasito del yogur)
- 1 yogur natural o de limón
- 1 vasito de aceite suave (girasol u oliva muy suave)
- 1 cucharada extra de aceite (opcional pero recomendable)
- 1 vasito de azúcar
- ½ vasito de eritritol
- 4 huevos
- 1½ vasitos de harina de espelta integral
- 1½ vasitos de maizena
- ¾ de sobre de levadura química tipo Royal
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de ½–1 naranja (al gusto)
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de agua de azahar
- 1 pizca de sal
Elaboración
- Batir los huevos con el azúcar y el eritritol hasta que la mezcla esté clara y ligeramente espumosa.
- Añadir el yogur, el aceite y la cucharada extra de aceite, y mezclar bien.
- Incorporar la ralladura de limón y naranja, la canela, el agua de azahar y la pizca de sal.
- En un bol aparte, mezclar la harina de espelta, la maizena y la levadura.
- Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda e integrar con suavidad hasta obtener una masa homogénea. La masa será más líquida que la de un bizcocho clásico.
- Dejar reposar la masa entre 10 y 15 minutos.
- Verter la masa en un molde de plumcake, sin llenarlo más de dos tercios.
- Hornear a 170 ºC, calor arriba y abajo, durante 50–60 minutos. Si se dora demasiado pronto, cubrir flojamente con papel de aluminio.
- Comprobar con un palillo largo: debe salir limpio o con migas húmedas, pero sin masa líquida.
- Dejar reposar 10–15 minutos en el molde, desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.
Glaseado de naranja (opcional)
- 100 g de azúcar glas
- 1½–2 cucharadas de zumo de naranja
Mezclar hasta obtener un glaseado espeso pero fluido y aplicar sobre el bizcocho completamente frío. Idealmente, refrigerar al menos una hora tras aplicar el glaseado, aunque en la foto se puede ver que si no se hace no pasa absolutamente nada.
