Bizcocho de Reyes (bajo en gluten)

Este bizcocho parte del clásico bizcocho de yogur de toda la vida, pero adaptado para personas sensibles al gluten y con un toque claramente navideño.

No es un roscón como tal, pero gracias a la naranja, el limón y el agua de azahar, el aroma recuerda muchísimo a él. El resultado es un bizcocho jugoso, suave y muy fácil de hacer.

Ingredientes

(medida: vasito del yogur)

• 1 yogur natural o de limón
• 1 vasito de aceite suave (girasol u oliva muy suave)
• 1 cucharada extra de aceite (opcional pero recomendable)
• 1 vasito de azúcar
• ½ vasito de eritritol
• 4 huevos
• 1½ vasitos de harina de espelta integral
• 1½ vasitos de maizena
• ¾ de sobre de levadura química tipo Royal
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de ½–1 naranja (al gusto)
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de agua de azahar
• 1 pizca de sal

Elaboración

1. Batir los huevos con el azúcar y el eritritol hasta que la mezcla esté clara y ligeramente espumosa.
2. Añadir el yogur, el aceite y la cucharada extra de aceite, y mezclar bien.
3. Incorporar la ralladura de limón y naranja, la canela, el agua de azahar y la pizca de sal.
4. En un bol aparte, mezclar la harina de espelta, la maizena y la levadura.
5. Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda e integrar con suavidad hasta obtener una masa homogénea. La masa será más líquida que la de un bizcocho clásico.
6. Dejar reposar la masa entre 10 y 15 minutos.
7. Verter la masa en un molde de plumcake, sin llenarlo más de dos tercios.
8. Hornear a 170 ºC, calor arriba y abajo, durante 50–60 minutos. Si se dora demasiado pronto, cubrir flojamente con papel de aluminio.
9. Comprobar con un palillo largo: debe salir limpio o con migas húmedas, pero sin masa líquida.
10. Dejar reposar 10–15 minutos en el molde, desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.

Glaseado de naranja (opcional)

• 100 g de azúcar glas
• 1½–2 cucharadas de zumo de naranja

Mezclar hasta obtener un glaseado espeso pero fluido y aplicar sobre el bizcocho completamente frío. Idealmente, refrigerar al menos una hora tras aplicar el glaseado, aunque en la foto se puede ver que si no se hace no pasa absolutamente nada.

Infusiones para el catarro

Infusiones interesantes si tienes un catarrazo y no quieres hidratarte solo con agua. 

Están buenas y aportan algo más que simple hidratación, ya que vas a estar hecho polvo varios días.

A tener en cuenta:

• Mejor tomar en templado que en caliente: si hay irritación de garganta, los líquidos muy calientes solo van a empeorarte. Respira el vaporcillo, pero no te lo bebas hasta que no se atempere.
• Si tienes fiebre, tos fuerte, no puedes respirar... Al médico y a la farmacia, no al herbolario. Año 2026, por favor, sensatez.
• Que sean plantas no hace que sean inocuas. No tomes nada si tienes tratamiento farmacológico sin hablarlo con tu médico.
• No pongo cantidades porque dependerá de la cantidad que vayas a tomar. En la mayoría de los casos, me baso en lo que más me apetece.
• Cuidado con el eucalipto: no tomar más de una taza al día, y no más de media hoja.
• Cuidado con la cantidad de lavanda: mejor solo una puntita de cucharadita.
• Idea: el tomillo también se puede tomar en sopa, y da un tocazo. Una cucharadita en la olla y a disfrutar.
• La infusión de descanso es mejor tomarla una o dos horas antes de dormir, para que haga efecto y para que no tengas que ir al WC de madrugada, que es lo que faltaba ya.
• No, ni las infusiones, ni la miel, ni la vitamina C son milagrosas. Milagros a Lourdes.

Mucosa irritada y mal cuerpo

• Lavanda
• Malva
• Salvia
• Mejorana
• Limón
• Jengibre
• Miel (para endulzar, si apetece)

Inflamación y cabeza pesada

• Manzanilla dulce
• Tomillo
• Jengibre

Moco espeso / pegado

• Tomillo
• Eucalipto (poco)
• Miel (para endulzar, si apetece)

Molestias estomacales y nauseas

• Hinojo
• Anís
• Manzanilla dulce

Para descansar por la noche

• Lavanda
• Espino blanco
• Manzanilla

Propiedades principales de cada planta:

• Lavanda: relajante, antiinflamatoria, sedante, antiespasmódica
• Malva: demulcente, antiinflamatoria
• Salvia: antiespasmódica, gastroprotectora, antiinflamatoria, antimicrobiana
• Mejorana: digestiva, antiséptica, antiinflamatoria, diurética, expectorante, descongestionante
• Tomillo: antiespasmódico, expectorante, antimicrobiano
• Eucalipto: antitusivo, expectorante, antiséptico
• Hinojo: carminativo, antiespasmódico, expectorante
• Anís: carminativo, antiespasmódico, expectorante, antimicrobiano
• Espino blanco: antiinflamatorio, relajante, sedante
• Manzanilla dulce: antiinflamatoria, antiespasmódica, carminativa, bactericida, sedante suave
• Jengibre: digestivo y antiinflamatorio
• Limón: alto en vitamina C, corrige el sabor

Puchero vegano

Ingredientes (4 porciones)

• 250g garbanzos secos
• 2 cdas AOVE
• 1 nabo
• 3 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla
• 1 patata grande
• 1 1/2 L de agua
• 1 cdta de Marmite (opcional) o 1 cda de salsa de soja
• 1 cda de miso (opcional)
• 1 cdta de tomillo
• Sal al gusto

Elaboración

1. Poner los garbanzos en remojo al menos 8 horas.
2. Escurrir y añadir a la olla, con el litro y medio de agua y el aceite de oliva. Poner a fuego medio.
3. Cortar al gusto las zanahorias y el apio y añadir a la olla.
4. Añadir el nabo y la cebolla pelados y enteros a la olla.
5. Pelar y cortar la patata por la mitad y añadir a la olla.
6. Añadir el tomillo y dejar cocinar aproximadamente una hora, o hasta que los garbanzos estén blandos (en olla exprés sería una media hora).
7. Quitar del fuego, sacar la cebolla, el nabo y media patata con un poco de caldo y batir en la batidora hasta tener una crema uniforme. Si se va a añadir el Marmite y el miso, es el momento.
8. Volcar la crema en la olla y mezclar bien.
9. Probar el punto de sal y añadir si fuera necesario.

Estofado de tofu con piñones

Ingredientes (4 porciones)

• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 300g tofu firme
• 2 patatas
• 4 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso vino blanco
• 1/2 cdta pimentón ahumado
• 20g piñones
• AOVE
• Agua o caldo de verduras
• Sal y pimienta

Elaboración

1. En una olla añadir AOVE y hacer un sofrito, a fuego medio, con el pimiento, la cebolla y el tomate. Se pueden cortar del tamaño y forma que más guste; a mí me gusta la cebolla en juliana, el pimiento en tiras de unos 3cm de largo y el tomate muy picado.
2. Añadir las patatas chascadas, las zanahorias en trocitos de bocado y las especias, y sofreír un par de minutos.
3. Añadir el vino y dejar un par de minutos para que se evapore parte del alcohol.
4. Cubrir con agua o caldo de verduras y dejar a fuego medio unos 25min, o hasta que las patatas estén blandas.
5. Tostar los piñones en una sartén y añadir justo antes de servir.

Zarangollo murciano

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 patata
• 1 huevo
• AOVE
• Sal

Elaboración

1. Cortar la cebolla, el calabacín (como para tortilla) y la patata (como para tortilla),
2. En una cazuela, pochar la cebolla con un chorrito de AOVE.
3. Añadir la patata y el calabacín, y dejar sofreír hasta que todo esté blandito.
4. Batir y añadir el huevo, removiendo mientras se cuaja.
5. Sazonar con salpimentar y servir.

Pastas de té

Ingredientes

• 120g azúcar glasé
• 500g harina (al gusto)
• 225g mantequilla
• 1 huevo entero
• 1 yema
• Decoración: virutas de chocolate, mermelada, frutos secos, ajonjolí...

Elaboración

1. Mezclas con unas varillas la mantequilla en pomada, el azúcar y el huevo, hasta obtener una masa homogénea.
2. Añadir la harina y mezclar con ayuda de una cuchara de palo, hasta formar una masa. Es posible que haga falta más o menos harina, en función del tamaño del huevo y de la calidad de la propia harina.
3. Cuando se pueda manejar con las manos, poner la masa sobre papel film, dar forma de bola, envolver y refrigerar al menos 30min, para hacerla más manejable.
4. Sacar la masa, amasar con el rodillo y dar forma a las galletas. Se pueden utilizar corta pastas, la boca de un vaso o un bote, dar la forma con una puntilla...
5. Pintar las galletas con yema de huevo batida y decorar al gusto.
6. Hornear a 175ºC unos 15min, o hasta que se doren las galletas.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla y disfrutar.

"Fabada" express vegana

Que me perdonen los asturianos:

Ingredientes (2 porciones grandes)

• 400g habichuelas blancas cocidas
• 3 patatas pequeñas
• 1/2 cebolla morada
• 1 zanahoria grandecita
• 1 pimiento rojo ya asado
• 2 cdas tomate triturado
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cdas de AOVE
• 1 cda perejil fresco
• 3 tazas caldo de verduras (o agua)
• 1/4 cdta sal
• 1 cdta pimentón dulce
• 1/2 cdta pimentón ahumado
• Pimienta negra

Elaboración

1. Cortar la cebolla en trozos medianos (al gusto) y añadirla a una cazuela a fuego medio con AOVE. Dejar pochar.
2. Agregar las patatas chascadas.
3. Cortar la zanahoria en bastones y añadir a la cazuela. Lo mismo con el pimiento.
4. Añadir el tomate y la sal, y dejar unos 3 min, removiendo para que no se queme el tomate.
5. Agregar todo, menos las habichuelas, y el caldo o agua caliente, a fuego fuerte. Al hervir, bajar a fuego medio y dejar unos 20 min.
6. Cuando las patatas estén blandas, añadir las habichuelas y dejar hervir 5min más.