Ragú de lentejas (o boloñesa de lentejas)

Receta de El piso Vegano: https://www.instagram.com/elpisovegano/

  Ingredientes (4 porciones)

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 penca apio
• 2 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 1 cucharada pasta de tomate
• 200g lentejas pardinas secas
• 1 vaso vino tinto
• 500g tomate triturado
• 400g agua
• 4 clavos de olor
• 1 rama de romero
• Sal
• Pimienta negra
• AOVE

Elaboración

1. En una olla con aceite sofreír el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo finamente picados.
2. Agregar las hojas de laurel.
3. Añadir la pasta de tomate y mezclar.
4. Añadir las lentejas lavadas y el vino. Cocinar hasta que deje de oler a alcohol.
5. Añadir el tomate triturado, salar, agregar el agua y dejar cocinar tapado, a fuego medio, hasta que las lentejas estén blanditas.
6. Reducir hasta obtener una salsa espesa.

Ellos la acompañan de polenta en una receta, y cambian las lentejas por soja texturizada para acompañar a la pasta en otra.

Pasta "Napolitana"

Ingredientes

• Pasta integral (80g por cabeza)
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 puerro
• 2 tomates maduros
• 1 berenjena
• 1 pimiento
• 1 calabacín
• Aceitunas negras
• AOVE
• Vino blanco
• Sal, pimentón dulce
• Laurel, albahaca, perejil

Elaboración

1. En una cazuela pochamos cebolla, ajo y puerro en juliana.
2. Añadimos tomate y rehogamos.
3. Añadimos perejil picado y un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.
4. Cuando se haya evaporado, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento.
5. Agregamos las demás verduras y lo rehogamos todo junto.Añadimos pimentón, albahaca y cubrimos con agua.
6. Cuando no quede agua, añadimos las aceitunas y la sal.
7. Apagamos y mezclamos con la pasta.

Se puede gratinar al horno con un poco de queso.