Patatas guisadas con alcachofas

  Ingredientes (4 raciones)

• 4-5 alcachofas limpias (o un par de latas)
• 4 patatas
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento morrón grandote
• 3 dientes de ajo
• Azafrán al gusto
• 3 clavos de olor
• 1 hoja de aurel
• 150mL vino blanco
• Perejil (un manojito al gusto)

Elaboración

1. Picar la cebolla y el pimiento.
2. En una cacerola con AOVE, dorar el ajo bien picado. Añadir la cebolla y el pimiento y sofreír 5 min.
3. Agregar el clavo, el azafrán y el laurel y dorar 1 min.
4. Agregar las alcachofas y sofreír 1 min más.
5. Añadir el vino y dejar hasta que se evapore un poco el alcohol. En ese momento, cubrir con agua y dejar cocinar las alcachofas, 5 min si son de lata o 20 si son naturales. Mientras se pueden ir pelando las patatas.
6. Añadir las patatas chascadas y un majado con ajo, sal y perejil. Cocinar unos 20min.
7. Rectificar de sal y servir.

Falsa ensaladilla de garbanzos

 Receta de Laura Pérez (lauritavegan): https://www.youtube.com/watch?v=ba4BL1dZFNQ

  Ingredientes (2 porciones grandes)

• 400g garbanzos cocidos
• 40g mayonesa vegana
• 3 cucharadas colmadas de variantes
• 1 pizca pimienta negra
• 1 pizca comino molido
• 1 pizca ajo en polvo
• 1-2 cucharadas levadura de cerveza
• 1 pizca sal

Elaboración

1. Meter en la picadora o aplastar con el tenedor los garbanzos cocidos y escurridos. No hace falta hacer un humus, mejor si quedan trocitos.
2. Añadir todos los ingredientes a los garbanzos machacados y mezclar.
3. Disfrutar :)

Ragú de lentejas (o boloñesa de lentejas)

Receta de El piso Vegano: https://www.instagram.com/elpisovegano/

  Ingredientes (4 porciones)

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 penca apio
• 2 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 1 cucharada pasta de tomate
• 200g lentejas pardinas secas
• 1 vaso vino tinto
• 500g tomate triturado
• 400g agua
• 4 clavos de olor
• 1 rama de romero
• Sal
• Pimienta negra
• AOVE

Elaboración

1. En una olla con aceite sofreír el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo finamente picados.
2. Agregar las hojas de laurel.
3. Añadir la pasta de tomate y mezclar.
4. Añadir las lentejas lavadas y el vino. Cocinar hasta que deje de oler a alcohol.
5. Añadir el tomate triturado, salar, agregar el agua y dejar cocinar tapado, a fuego medio, hasta que las lentejas estén blanditas.
6. Reducir hasta obtener una salsa espesa.

Ellos la acompañan de polenta en una receta, y cambian las lentejas por soja texturizada para acompañar a la pasta en otra.

Estofado Vegano de Soja Texturizada

 Receta de Danza de Fogones: https://danzadefogones.com/estofado-vegano-soja-texturizada/

  Ingredientes (4-6 platos)

• 110 g de soja texturizada (mejor gruesa)
• 4 cucharadas de tamari o salsa de soja
• 4 dientes de ajo finamente troceados
• 1 cebolla finamente troceada
• 4 zanahorias grandes, 140g, peladas y cortadas en trozos grandes
• 2 patatas o 2 boniatos medianos, 225g, pelados y cortados en trozos grandes
• 4 cucharadas de harina, de la que tengas
• 1 taza de vino tinto, 125 ml
• 2 tazas de agua o caldo de verduras, 250 ml
• 4 cucharadas de tomate concentrado
• 3 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de guisantes congelados, 140g

Elaboración

1. Deja la soja texturizada en remojo en un bol con abundante agua caliente y 1 cucharada de salsa de soja durante al menos 15 minutos. Cuela y reserva.
2. Echa los ajos, la cebolla, las zanahorias y las patatas o boniatos en una olla junto con un chorrito de agua o de aceite y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Echa más agua o aceite si es necesario.
3. Añade la harina y cocina 1 minuto removiendo constantemente.
4. Echa el vino y cocina 1 ó 2 minutos.
5. Luego añade el agua o caldo de verduras y el tomate concentrado, remueve y cuando rompa a hervir añade 3 cucharadas de salsa de soja, la soja texturizada, las hojas de laurel, la pimienta y la sal. Remueve y cocina 20 minutos a fuego medio con la tapa puesta.
6. Echa los guisantes congelados y cocina 10 minutos más o hasta que las verduras estén listas.

Bizcocho de chocolate y café vegano (nada sano)

  Ingredientes

• 260 g harina de trigo 
• 50g cacao en polvo desgrasado
• 1 cdta bicarbonato sódico
• 1 pellizco de sal
• 200mL de café americano
• 30mL leche de soja (o vegetal al gusto)
• 100gr azúcar
• 1 cdta esencia de vainilla
• 1 cda vinagre suave (mejor de manzana)

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Preparar el café
3. Tamizar en un cuenco grande los ingredientes secos, menos el azúcar
4. Mezclar en otro cuenco grande los ingredientes líquidos y el azúcar
5. Mezclar ambas preparaciones con unas varillas. La mezcla debe quedar cremosa y espesa
6. Engrasar un recipiente apto para horno (yo utilizo uno de plumcake)
7. Verter la mezcla de la masa en el recipiente
8. Hornear a 180ºC durante 35-40 minutos en la zona intermedia del horno con calor arriba y abajo
9. Antes de sacarlo, pinchar para comprobar que esté hecho. La varilla debe salir limpia
10. Dejar enfriar antes de desmoldar

Bizcocho recién horneado

Se puede comer tal cual, con una cobertura de chocolate (como la de la receta de los donuts), abriéndolo por la mitad y rellenándolo de fresas, frambuesas y otra fruta... Al gusto.

*Esta receta está inspirada en el bizcochón de chocolate de las chicas de Living Like a Panda

Donuts de plátano y mandarina con chocolate (sanotes)

 Ingredientes

• 2 plátanos pequeños (o plátano y medio)
• 2 huevos
• 75g harina (ejemplo: 30g de harina de almendra y 45g de harina de avena)
• 1 mandarina pequeña o media mediana
• 1 cdta levadura química
• 1/4 cdta bicarbonato
• 1 cdta colmada de canela
• 4 onzas de chocolate >90%

Elaboración

1. Precalentar el horno a 190ºC
2. Mezclar todos los ingredientes con una batidora
3. Repartir la masa en los moldes de donuts
4. Hornear durante 20 minutos en la zona superior del horno, y 5-10 minutos en la inferior (o unos 25 minutos en la zona central si es un buen horno)
5. Dejar enfriar antes de desmoldar

Chocolateado

1. Poner en un recipiente apto para microondas el chocolate troceado, un mini chorrito de AOVE o aceite de coco, y una pizca de sal
2. Derretir el chocolate (poner 1 min a temperatura máxima y luego de 30 en 30 segundos hasta que esté derretido)
3. Cubrir los donuts con el chocolate
4. Enfriar en el frigorífico al menos 10 minutos

Se pueden comer sin la cobertura y recién horneados, pero están más ricos con un poco de chocolate (no necesariamente bañados) y al día siguiente, bien fresquitos. También se pueden decorar con alguna crema de frutos secos, sin abusar.

* Para sustituir el huevo puede seguirse la siguiente relación: 1 huevo = 1cda chía + 3 cdas agua.

* El huevo de chía hay que dejarlo reposar unos 15-30 minutos.

Cocido de verduras en olla express

Ingredientes

• 200g de garbanzos remojados (al menos 8 horas) en agua con 1cdta de bicarbonato
• 2 tallos de apio
• 2 patatas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 puñados grandes de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 trozo de calabaza
• 1 nabo
• 2cdas AOVE
• 1cdta tomillo
• 1cdta cúrcuma
• Sal, pimienta negra

Elaboración

1. Lavamos y escurrimos los garbanzos y los añadimos a la olla.
2. Añadimos también el nabo (pelado), el tomate, la cebolla (pelada), las judías verdes (troceadas), la zanahoria (pelada y cortada en trozos grandotes) y el apio (cortado en trozos grandes). Cubrimos con agua, al menos 3 dedos por encima de las verduras. Ponemos la olla a fuego fuerte.
3. Vamos espumando el caldo, y cuando no salga espuma, ponemos la tapa y cerramos y dejamos con presión durante 20 minutos (contados desde que empiece a pitar la olla).
4. Pasados los 20 minutos, abrimos la olla, y añadimos las patatas, la calabaza, el puerro, la sal (al gusto), el AOVE, la pimienta (al gusto), el tomillo y la cúrcuma. Añadimos agua si lo vemos necesario, en función de la cantidad de caldo que queramos obtener. Volvemos a cerrar la olla y lo dejamos 15 minutos más.
5. Abrimos la olla, probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Servimos el caldo con las verduras, o pasta para sopa, o con arroz, o con huevo... Como nos guste.

Con las verduras y los garbanzos podemos hacer ropa vieja (vegetariana, claro), o comerlos tal cuál con un chorrito de AOVE y pimentón.