Estofado de tofu con piñones

Ingredientes (4 porciones)

• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 300g tofu firme
• 2 patatas
• 4 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso vino blanco
• 1/2 cdta pimentón ahumado
• 20g piñones
• AOVE
• Agua o caldo de verduras
• Sal y pimienta

Elaboración

1. En una olla añadir AOVE y hacer un sofrito, a fuego medio, con el pimiento, la cebolla y el tomate. Se pueden cortar del tamaño y forma que más guste; a mí me gusta la cebolla en juliana, el pimiento en tiras de unos 3cm de largo y el tomate muy picado.
2. Añadir las patatas chascadas, las zanahorias en trocitos de bocado y las especias, y sofreír un par de minutos.
3. Añadir el vino y dejar un par de minutos para que se evapore parte del alcohol.
4. Cubrir con agua o caldo de verduras y dejar a fuego medio unos 25min, o hasta que las patatas estén blandas.
5. Tostar los piñones en una sartén y añadir justo antes de servir.