"Fabada" express vegana

Que me perdonen los asturianos:

Ingredientes (2 porciones grandes)

• 400g habichuelas blancas cocidas
• 3 patatas pequeñas
• 1/2 cebolla morada
• 1 zanahoria grandecita
• 1 pimiento rojo ya asado
• 2 cdas tomate triturado
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cdas de AOVE
• 1 cda perejil fresco
• 3 tazas caldo de verduras (o agua)
• 1/4 cdta sal
• 1 cdta pimentón dulce
• 1/2 cdta pimentón ahumado
• Pimienta negra

Elaboración

1. Cortar la cebolla en trozos medianos (al gusto) y añadirla a una cazuela a fuego medio con AOVE. Dejar pochar.
2. Agregar las patatas chascadas.
3. Cortar la zanahoria en bastones y añadir a la cazuela. Lo mismo con el pimiento.
4. Añadir el tomate y la sal, y dejar unos 3 min, removiendo para que no se queme el tomate.
5. Agregar todo, menos las habichuelas, y el caldo o agua caliente, a fuego fuerte. Al hervir, bajar a fuego medio y dejar unos 20 min.
6. Cuando las patatas estén blandas, añadir las habichuelas y dejar hervir 5min más.