Arroz con leche

Ingredientes

• 1 taza arroz grano redondo
• 3 y 1/2L leche entera pasteurizada de vaca o de oveja o leche de soja
• 300g azúcar
• 1 trozo piel de limón (generoso)
• Canela en rama al gusto
• 1 pizca de sal
• Agua

Elaboración

1. Ponemos 1 olla profunda a fuego fuerte con 1 dedo de agua. Cuando hierva, añadimos el arroz.
2. Removemos para que suelte todo el almidón.
3. Cuando absorba el agua, añadimos un poco de leche y la pizca de sal, y removemos. Iremos incorporando leche poco a poco, de modo que no cese el hervor, y siempre a fuego alto.
4. Cuando llevemos media hora, agregamos el limón y la canela.
5. Cuando queden 10 minutos para completar la hora, agregamos el azúcar y continuamos removiendo, bajando un poco el fuego para que no se pegue.
6. Al completar la hora, vertemos el postre en una fuente, formando una capa poco gruesa, y lo dejamos enfriar.

Al servir, añadir canela en polvo por encima (mejor si está recién molida, ya que es más aromática).

Nikuman vegano

Base

• 200g harina integral
• 1 y 1/2 cdta maizena
• 1/2 cdta sal
• 1 y 1/2 cdta azúcar
• 1 cdta AOVE
• Levadura
• 100mL leche de soja sin azúcar templada
• 100mL agua templada
• Papel de horno

Relleno

• 125g tofu desmigado o soja texturizada (hidratada)
• 1 y 1/2 cdta shiitakes
• 5cm cebolleta picada
• Col china picada
• 1 cda AOVE
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta azúcar
• 1 cdta sake o vino blanco
• 1/3 dta caldo vegetal

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes secos de la base en un bol. Añadimos el agua y la leche de soja y mezclamos.
2. Trabajamos la masa espolvoreando harina en la mesa. Amasamos unos 5 minutos, hasta que no sea una masa pegajosa. La cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que aumente su volumen. Si hace mucho frío, dejar 45 minutos.
3. Mezclamos todos los ingredientes del relleno, bien picaditos.
4. Pasado el tiempo de levado de la masa, la cortamos en 6 porciones, la aplastamos un poco y la dejamos reposar de nuevo, hasta que se hinche bien.
5. Le damos forma de círculo, aplanando un poco con un rodillo.
6. Colocamos un poco de relleno en el centro, y cerramos el bollo.
7. Colocamos los bollitos sobre papel de horno y los cocinamos al vapor 15 minutos.

Pimientos rellenos

Ingredientes

• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Un pimiento amarillo
• Tofu o soja texturizada (ya hidratada)
• Cebolla
• Calabacín
• Pimientos italianos
• Piñones
• Sal
• Comino
• Curry

Elaboración

Saltear el relleno, rellenar los pimientos y hornear 40 minutos a 180ºC.

Galletas de chocolate

Receta para unas 24 galletas, en función del tamaño.

Ingredientes

• 115g mantequilla en pomada
• 175g azúcar glass
• 1 huevo
• 1 cdta esencia de vainilla
• 40g cacao en polvo
• 200g harina

Elaboración

1. Batir a velocidad baja la mantequilla y añadir el azúcar poco a poco. Cuando esté bien batido, añadir el huevo y la vainilla.
2. Añadir el chocolate y después la harina (con una pizquita de sal), reservando un poco para terminar de amasar.
3. Cuando la masa se pegue, retirar de la batidora, poner en la mesa y terminar de amasar, añadiendo la harina restante, hasta que la masa sea homogénea.
4. Estirar la masa y meterla en la nevera 2 horas.
5. Cortar las galletas y hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Bizcocho vegano

Ingredientes

• 2 tazas harina integral
• 2 tazas leche de soja sin azúcar
• 1 sobre levadura química
• 1 taza AOVE
• 1/2 taza azúcar
• 7 cdas cacao en polvo
• Frutos secos/ fruta

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 220ºC.
2. Mezclamos todos los ingredientes y lo vertemos en un molde de silicona. Si nuestro molde no es de silicona, será necesario engrasarlo y enharinarlo primero.
3. Bajamos el horno a 170ºC y horneamos el bizcocho por 35 minutos aproximadamente, vigilándolo.
4. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Sopa fría de pepino

Ingredientes:

• 1 cda de AOVE
• 2 pepinos grandotes picados
• 1 diente ajo
• 1 cebolla picada
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cda eneldo picado
• Pimienta negra
• 1/2 taza de leche vegetal al gusto

Elaboración:

1. En una cacerola grande calentamos el aceite y salteamos el pepino, la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla quede transparente.
2. Añadimos el caldo y cocinamos 20 minutos.
3. Pasamos a la batidora, batimos bien y añadimos eneldo y pimienta negra.
4. Enfriamos y, antes de servir, añadimos la leche vegetal.