Arroz con leche

Ingredientes

• 1 taza arroz grano redondo
• 3 y 1/2L leche entera pasteurizada de vaca o de oveja o leche de soja
• 300g azúcar
• 1 trozo piel de limón (generoso)
• Canela en rama al gusto
• 1 pizca de sal
• Agua

Elaboración

1. Ponemos 1 olla profunda a fuego fuerte con 1 dedo de agua. Cuando hierva, añadimos el arroz.
2. Removemos para que suelte todo el almidón.
3. Cuando absorba el agua, añadimos un poco de leche y la pizca de sal, y removemos. Iremos incorporando leche poco a poco, de modo que no cese el hervor, y siempre a fuego alto.
4. Cuando llevemos media hora, agregamos el limón y la canela.
5. Cuando queden 10 minutos para completar la hora, agregamos el azúcar y continuamos removiendo, bajando un poco el fuego para que no se pegue.
6. Al completar la hora, vertemos el postre en una fuente, formando una capa poco gruesa, y lo dejamos enfriar.

Al servir, añadir canela en polvo por encima (mejor si está recién molida, ya que es más aromática).