Sopa fría de pepino

Ingredientes:

• 1 cda de AOVE
• 2 pepinos grandotes picados
• 1 diente ajo
• 1 cebolla picada
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cda eneldo picado
• Pimienta negra
• 1/2 taza de leche vegetal al gusto

Elaboración:

1. En una cacerola grande calentamos el aceite y salteamos el pepino, la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla quede transparente.
2. Añadimos el caldo y cocinamos 20 minutos.
3. Pasamos a la batidora, batimos bien y añadimos eneldo y pimienta negra.
4. Enfriamos y, antes de servir, añadimos la leche vegetal.