Estofado de tofu con piñones

Ingredientes (4 porciones)

• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 300g tofu firme
• 2 patatas
• 4 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso vino blanco
• 1/2 cdta pimentón ahumado
• 20g piñones
• AOVE
• Agua o caldo de verduras
• Sal y pimienta

Elaboración

1. En una olla añadir AOVE y hacer un sofrito, a fuego medio, con el pimiento, la cebolla y el tomate. Se pueden cortar del tamaño y forma que más guste; a mí me gusta la cebolla en juliana, el pimiento en tiras de unos 3cm de largo y el tomate muy picado.
2. Añadir las patatas chascadas, las zanahorias en trocitos de bocado y las especias, y sofreír un par de minutos.
3. Añadir el vino y dejar un par de minutos para que se evapore parte del alcohol.
4. Cubrir con agua o caldo de verduras y dejar a fuego medio unos 25min, o hasta que las patatas estén blandas.
5. Tostar los piñones en una sartén y añadir justo antes de servir.

Zarangollo murciano

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 patata
• 1 huevo
• AOVE
• Sal

Elaboración

1. Cortar la cebolla, el calabacín (como para tortilla) y la patata (como para tortilla),
2. En una cazuela, pochar la cebolla con un chorrito de AOVE.
3. Añadir la patata y el calabacín, y dejar sofreír hasta que todo esté blandito.
4. Batir y añadir el huevo, removiendo mientras se cuaja.
5. Sazonar con salpimentar y servir.

Pastas de té

Ingredientes

• 120g azúcar glasé
• 500g harina (al gusto)
• 225g mantequilla
• 1 huevo entero
• 1 yema
• Decoración: virutas de chocolate, mermelada, frutos secos, ajonjolí...

Elaboración

1. Mezclas con unas varillas la mantequilla en pomada, el azúcar y el huevo, hasta obtener una masa homogénea.
2. Añadir la harina y mezclar con ayuda de una cuchara de palo, hasta formar una masa. Es posible que haga falta más o menos harina, en función del tamaño del huevo y de la calidad de la propia harina.
3. Cuando se pueda manejar con las manos, poner la masa sobre papel film, dar forma de bola, envolver y refrigerar al menos 30min, para hacerla más manejable.
4. Sacar la masa, amasar con el rodillo y dar forma a las galletas. Se pueden utilizar corta pastas, la boca de un vaso o un bote, dar la forma con una puntilla...
5. Pintar las galletas con yema de huevo batida y decorar al gusto.
6. Hornear a 175ºC unos 15min, o hasta que se doren las galletas.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla y disfrutar.

"Fabada" express vegana

Que me perdonen los asturianos:

Ingredientes (2 porciones grandes)

• 400g habichuelas blancas cocidas
• 3 patatas pequeñas
• 1/2 cebolla morada
• 1 zanahoria grandecita
• 1 pimiento rojo ya asado
• 2 cdas tomate triturado
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cdas de AOVE
• 1 cda perejil fresco
• 3 tazas caldo de verduras (o agua)
• 1/4 cdta sal
• 1 cdta pimentón dulce
• 1/2 cdta pimentón ahumado
• Pimienta negra

Elaboración

1. Cortar la cebolla en trozos medianos (al gusto) y añadirla a una cazuela a fuego medio con AOVE. Dejar pochar.
2. Agregar las patatas chascadas.
3. Cortar la zanahoria en bastones y añadir a la cazuela. Lo mismo con el pimiento.
4. Añadir el tomate y la sal, y dejar unos 3 min, removiendo para que no se queme el tomate.
5. Agregar todo, menos las habichuelas, y el caldo o agua caliente, a fuego fuerte. Al hervir, bajar a fuego medio y dejar unos 20 min.
6. Cuando las patatas estén blandas, añadir las habichuelas y dejar hervir 5min más.

Patatas guisadas con alcachofas

  Ingredientes (4 raciones)

• 4-5 alcachofas limpias (o un par de latas)
• 4 patatas
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento morrón grandote
• 3 dientes de ajo
• Azafrán al gusto
• 3 clavos de olor
• 1 hoja de aurel
• 150mL vino blanco
• Perejil (un manojito al gusto)

Elaboración

1. Picar la cebolla y el pimiento.
2. En una cacerola con AOVE, dorar el ajo bien picado. Añadir la cebolla y el pimiento y sofreír 5 min.
3. Agregar el clavo, el azafrán y el laurel y dorar 1 min.
4. Agregar las alcachofas y sofreír 1 min más.
5. Añadir el vino y dejar hasta que se evapore un poco el alcohol. En ese momento, cubrir con agua y dejar cocinar las alcachofas, 5 min si son de lata o 20 si son naturales. Mientras se pueden ir pelando las patatas.
6. Añadir las patatas chascadas y un majado con ajo, sal y perejil. Cocinar unos 20min.
7. Rectificar de sal y servir.

Falsa ensaladilla de garbanzos

 Receta de Laura Pérez (lauritavegan): https://www.youtube.com/watch?v=ba4BL1dZFNQ

  Ingredientes (2 porciones grandes)

• 400g garbanzos cocidos
• 40g mayonesa vegana
• 3 cucharadas colmadas de variantes
• 1 pizca pimienta negra
• 1 pizca comino molido
• 1 pizca ajo en polvo
• 1-2 cucharadas levadura de cerveza
• 1 pizca sal

Elaboración

1. Meter en la picadora o aplastar con el tenedor los garbanzos cocidos y escurridos. No hace falta hacer un humus, mejor si quedan trocitos.
2. Añadir todos los ingredientes a los garbanzos machacados y mezclar.
3. Disfrutar :)

Ragú de lentejas (o boloñesa de lentejas)

Receta de El piso Vegano: https://www.instagram.com/elpisovegano/

  Ingredientes (4 porciones)

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 penca apio
• 2 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 1 cucharada pasta de tomate
• 200g lentejas pardinas secas
• 1 vaso vino tinto
• 500g tomate triturado
• 400g agua
• 4 clavos de olor
• 1 rama de romero
• Sal
• Pimienta negra
• AOVE

Elaboración

1. En una olla con aceite sofreír el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo finamente picados.
2. Agregar las hojas de laurel.
3. Añadir la pasta de tomate y mezclar.
4. Añadir las lentejas lavadas y el vino. Cocinar hasta que deje de oler a alcohol.
5. Añadir el tomate triturado, salar, agregar el agua y dejar cocinar tapado, a fuego medio, hasta que las lentejas estén blanditas.
6. Reducir hasta obtener una salsa espesa.

Ellos la acompañan de polenta en una receta, y cambian las lentejas por soja texturizada para acompañar a la pasta en otra.