Cocido de verduras en olla express

Ingredientes

• 200g de garbanzos remojados (al menos 8 horas) en agua con 1cdta de bicarbonato
• 2 tallos de apio
• 2 patatas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 puñados grandes de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 trozo de calabaza
• 1 nabo
• 2cdas AOVE
• 1cdta tomillo
• 1cdta cúrcuma
• Sal, pimienta negra

Elaboración

1. Lavamos y escurrimos los garbanzos y los añadimos a la olla.
2. Añadimos también el nabo (pelado), el tomate, la cebolla (pelada), las judías verdes (troceadas), la zanahoria (pelada y cortada en trozos grandotes) y el apio (cortado en trozos grandes). Cubrimos con agua, al menos 3 dedos por encima de las verduras. Ponemos la olla a fuego fuerte.
3. Vamos espumando el caldo, y cuando no salga espuma, ponemos la tapa y cerramos y dejamos con presión durante 20 minutos (contados desde que empiece a pitar la olla).
4. Pasados los 20 minutos, abrimos la olla, y añadimos las patatas, la calabaza, el puerro, la sal (al gusto), el AOVE, la pimienta (al gusto), el tomillo y la cúrcuma. Añadimos agua si lo vemos necesario, en función de la cantidad de caldo que queramos obtener. Volvemos a cerrar la olla y lo dejamos 15 minutos más.
5. Abrimos la olla, probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Servimos el caldo con las verduras, o pasta para sopa, o con arroz, o con huevo... Como nos guste.

Con las verduras y los garbanzos podemos hacer ropa vieja (vegetariana, claro), o comerlos tal cuál con un chorrito de AOVE y pimentón.

Sopa de verduras con un toque

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 2 tomates
• 1 patata grande
• 2 alcachofas
• 1cda Tomillo
• 1cda pimentón dulce
• Media coliflor (o una pequeñita)
• Un bloque de tofu ahumado

Elaboración

1. Ponemos en una olla con un chorrito de AOVE el tofu ahumado, el ajo, el puerro y la cebolleta, todo bien picado, y rehogamos 5 minutos.
2. Añadimos el tomate, también muy bien picado, y dejamos rehogar todo a fuego medio.
3. En una sartén a parte doramos la patata y las alcachofas, cortadas en cuadraditos.
4. Cuando esté un poco pochada la patata y la alcachofa, añadimos el tomillo, la coliflor y el pimentón. Le damos un meneo durante un minuto, y lo añadimos a la olla de las verduras.
5. Cubrimos toda la preparación con agua, y lo dejamos hervir unos 25 minutos.

Servir tal cual, o añadir un poco de pasta para sopa.

Garbanzos con calabaza al azafrán

Ingredientes

• 250g garbanzos cocidos
• 200g calabaza
• 50g cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 tomate
• 2 cdtas pimentón dulce
• AOVE
• Azafrán
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelamos y cortamos en trocitos la cebolla, el ajo y la calabaza. Picamos el tomate.
2. Calentamos el aceite en una olla y sofreímos el ajo y la cebolla. Cuando estén tiernos añadimos la calabaza y el tomate. 
3. Cocinamos unos 5 minutos y añadimos el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.
4. Añadimos los garbanzos, un pellizco de sal, pimienta y unas hebras de azafrán. 
5. Cubrimos con agua y cocinamos 15 minutos.

Pasta "Napolitana"

Ingredientes

• Pasta integral (80g por cabeza)
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 puerro
• 2 tomates maduros
• 1 berenjena
• 1 pimiento
• 1 calabacín
• Aceitunas negras
• AOVE
• Vino blanco
• Sal, pimentón dulce
• Laurel, albahaca, perejil

Elaboración

1. En una cazuela pochamos cebolla, ajo y puerro en juliana.
2. Añadimos tomate y rehogamos.
3. Añadimos perejil picado y un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.
4. Cuando se haya evaporado, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento.
5. Agregamos las demás verduras y lo rehogamos todo junto.Añadimos pimentón, albahaca y cubrimos con agua.
6. Cuando no quede agua, añadimos las aceitunas y la sal.
7. Apagamos y mezclamos con la pasta.

Se puede gratinar al horno con un poco de queso.

Salmorejo

Ingredientes

• 1 kg tomates maduros
• 200g pan duro
• 250 mL AOVE
• Sal y vinagre
• Un diente de ajo

Batir todo junto, añadiendo el AOVE poco a poco para que emulsione.

REALIDAD

Nunca lo hago así. Esa es la receta que aprendí en Córdoba, y está deliciosa para un día puntual, pero normalmente yo no añado pan duro (no suelo tener) y añado mucho menos AOVE (100mL o menos). A veces añado una manzana (sí, esto ya no es un salmorejo, señores), y suelo acompañarlo de almendras tostadas, levadura de cerveza y trocitos de zanahoria.

¿Es eso un salmorejo de verdad? No. 

¿Me gusta así? Sí.

¿Voy a seguir haciéndolo como me de la gana? Of course.

Tarta Guinness

Ingredientes

• 250 mL cerveza Guinness
• 250g mantequilla
• 80g cacao
• 250g azúcar
• 250g harina
• 2 y 1/2 cdtas bicarbonato
• 1 cdta vainilla
• 340mL nata para montar (35% MG)
• 2 huevos
• 200g queso de untar
• 100g azúcar glassé

Bizcocho

1. Calentamos en un cazo la cerveza a fuego medio sin que llegue a hervir. Cuando esté bien caliente agregamos la mantequilla y removemos hasta que se disuelva. Apartamos y reservamos.
2. En un bol grande mezclamos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato con unas varillas.
3. En otro bol 140mL de nata y los dos huevos. Lo batimos bien y lo mezclamos con la cerveza con mantequilla (tibia).
4. Mezclamos el contenido de los dos boles con unas varillas.
5. Engrasamos y enharinamos el molde. Echamos la mezcla dentro y lo introducimos en el horno, precalentado a 180ºC (temperatura arriba y abajo con aire), unos entre 50 y 70 minutos (vigilando desde los 35), hasta que lo pinchemos con un palito y veamos que sale húmedo pero limpio.
6. Dejamos enfriar.

Frosting

1. En un bol mezclamos el queso y el azúcar glassé con unas varillas
2. Montamos 200mL de nata (bien fría)
3. Mezclamos 1 y 2 con una espátula

Montar la tarta y listo.

Magdalenas

Ingredientes

• 4 huevos
• 250g harina integral
• 2 plátanos maduros o 100g azúcar
• 1 sobre levadura química
• Ralladura de limón
• 125 mL AOVE
• 50 mL leche de soja

Elaboración
Mezclar todo y hornear 20 minutos a 180ºC.