Pasta "Napolitana"

Ingredientes

• Pasta integral (80g por cabeza)
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 puerro
• 2 tomates maduros
• 1 berenjena
• 1 pimiento
• 1 calabacín
• Aceitunas negras
• AOVE
• Vino blanco
• Sal, pimentón dulce
• Laurel, albahaca, perejil

Elaboración

1. En una cazuela pochamos cebolla, ajo y puerro en juliana.
2. Añadimos tomate y rehogamos.
3. Añadimos perejil picado y un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.
4. Cuando se haya evaporado, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento.
5. Agregamos las demás verduras y lo rehogamos todo junto.Añadimos pimentón, albahaca y cubrimos con agua.
6. Cuando no quede agua, añadimos las aceitunas y la sal.
7. Apagamos y mezclamos con la pasta.

Se puede gratinar al horno con un poco de queso.