Cocido de verduras en olla express

Ingredientes

• 200g de garbanzos remojados (al menos 8 horas) en agua con 1cdta de bicarbonato
• 2 tallos de apio
• 2 patatas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 puñados grandes de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 trozo de calabaza
• 1 nabo
• 2cdas AOVE
• 1cdta tomillo
• 1cdta cúrcuma
• Sal, pimienta negra

Elaboración

1. Lavamos y escurrimos los garbanzos y los añadimos a la olla.
2. Añadimos también el nabo (pelado), el tomate, la cebolla (pelada), las judías verdes (troceadas), la zanahoria (pelada y cortada en trozos grandotes) y el apio (cortado en trozos grandes). Cubrimos con agua, al menos 3 dedos por encima de las verduras. Ponemos la olla a fuego fuerte.
3. Vamos espumando el caldo, y cuando no salga espuma, ponemos la tapa y cerramos y dejamos con presión durante 20 minutos (contados desde que empiece a pitar la olla).
4. Pasados los 20 minutos, abrimos la olla, y añadimos las patatas, la calabaza, el puerro, la sal (al gusto), el AOVE, la pimienta (al gusto), el tomillo y la cúrcuma. Añadimos agua si lo vemos necesario, en función de la cantidad de caldo que queramos obtener. Volvemos a cerrar la olla y lo dejamos 15 minutos más.
5. Abrimos la olla, probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Servimos el caldo con las verduras, o pasta para sopa, o con arroz, o con huevo... Como nos guste.

Con las verduras y los garbanzos podemos hacer ropa vieja (vegetariana, claro), o comerlos tal cuál con un chorrito de AOVE y pimentón.