Cocido de verduras en olla express

Ingredientes

• 200g de garbanzos remojados (al menos 8 horas) en agua con 1cdta de bicarbonato
• 2 tallos de apio
• 2 patatas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 puñados grandes de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 trozo de calabaza
• 1 nabo
• 2cdas AOVE
• 1cdta tomillo
• 1cdta cúrcuma
• Sal, pimienta negra

Elaboración

1. Lavamos y escurrimos los garbanzos y los añadimos a la olla.
2. Añadimos también el nabo (pelado), el tomate, la cebolla (pelada), las judías verdes (troceadas), la zanahoria (pelada y cortada en trozos grandotes) y el apio (cortado en trozos grandes). Cubrimos con agua, al menos 3 dedos por encima de las verduras. Ponemos la olla a fuego fuerte.
3. Vamos espumando el caldo, y cuando no salga espuma, ponemos la tapa y cerramos y dejamos con presión durante 20 minutos (contados desde que empiece a pitar la olla).
4. Pasados los 20 minutos, abrimos la olla, y añadimos las patatas, la calabaza, el puerro, la sal (al gusto), el AOVE, la pimienta (al gusto), el tomillo y la cúrcuma. Añadimos agua si lo vemos necesario, en función de la cantidad de caldo que queramos obtener. Volvemos a cerrar la olla y lo dejamos 15 minutos más.
5. Abrimos la olla, probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Servimos el caldo con las verduras, o pasta para sopa, o con arroz, o con huevo... Como nos guste.

Con las verduras y los garbanzos podemos hacer ropa vieja (vegetariana, claro), o comerlos tal cuál con un chorrito de AOVE y pimentón.

Sopa de verduras con un toque

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 2 tomates
• 1 patata grande
• 2 alcachofas
• 1cda Tomillo
• 1cda pimentón dulce
• Media coliflor (o una pequeñita)
• Un bloque de tofu ahumado

Elaboración

1. Ponemos en una olla con un chorrito de AOVE el tofu ahumado, el ajo, el puerro y la cebolleta, todo bien picado, y rehogamos 5 minutos.
2. Añadimos el tomate, también muy bien picado, y dejamos rehogar todo a fuego medio.
3. En una sartén a parte doramos la patata y las alcachofas, cortadas en cuadraditos.
4. Cuando esté un poco pochada la patata y la alcachofa, añadimos el tomillo, la coliflor y el pimentón. Le damos un meneo durante un minuto, y lo añadimos a la olla de las verduras.
5. Cubrimos toda la preparación con agua, y lo dejamos hervir unos 25 minutos.

Servir tal cual, o añadir un poco de pasta para sopa.

Garbanzos con calabaza al azafrán

Ingredientes

• 250g garbanzos cocidos
• 200g calabaza
• 50g cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 tomate
• 2 cdtas pimentón dulce
• AOVE
• Azafrán
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelamos y cortamos en trocitos la cebolla, el ajo y la calabaza. Picamos el tomate.
2. Calentamos el aceite en una olla y sofreímos el ajo y la cebolla. Cuando estén tiernos añadimos la calabaza y el tomate. 
3. Cocinamos unos 5 minutos y añadimos el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.
4. Añadimos los garbanzos, un pellizco de sal, pimienta y unas hebras de azafrán. 
5. Cubrimos con agua y cocinamos 15 minutos.

Pasta "Napolitana"

Ingredientes

• Pasta integral (80g por cabeza)
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 puerro
• 2 tomates maduros
• 1 berenjena
• 1 pimiento
• 1 calabacín
• Aceitunas negras
• AOVE
• Vino blanco
• Sal, pimentón dulce
• Laurel, albahaca, perejil

Elaboración

1. En una cazuela pochamos cebolla, ajo y puerro en juliana.
2. Añadimos tomate y rehogamos.
3. Añadimos perejil picado y un chorro de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol.
4. Cuando se haya evaporado, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento.
5. Agregamos las demás verduras y lo rehogamos todo junto.Añadimos pimentón, albahaca y cubrimos con agua.
6. Cuando no quede agua, añadimos las aceitunas y la sal.
7. Apagamos y mezclamos con la pasta.

Se puede gratinar al horno con un poco de queso.

Salmorejo

Ingredientes

• 1 kg tomates maduros
• 200g pan duro
• 250 mL AOVE
• Sal y vinagre
• Un diente de ajo

Batir todo junto, añadiendo el AOVE poco a poco para que emulsione.

REALIDAD

Nunca lo hago así. Esa es la receta que aprendí en Córdoba, y está deliciosa para un día puntual, pero normalmente yo no añado pan duro (no suelo tener) y añado mucho menos AOVE (100mL o menos). A veces añado una manzana (sí, esto ya no es un salmorejo, señores), y suelo acompañarlo de almendras tostadas, levadura de cerveza y trocitos de zanahoria.

¿Es eso un salmorejo de verdad? No. 

¿Me gusta así? Sí.

¿Voy a seguir haciéndolo como me de la gana? Of course.

Tarta Guinness

Ingredientes

• 250 mL cerveza Guinness
• 250g mantequilla
• 80g cacao
• 250g azúcar
• 250g harina
• 2 y 1/2 cdtas bicarbonato
• 1 cdta vainilla
• 340mL nata para montar (35% MG)
• 2 huevos
• 200g queso de untar
• 100g azúcar glassé

Bizcocho

1. Calentamos en un cazo la cerveza a fuego medio sin que llegue a hervir. Cuando esté bien caliente agregamos la mantequilla y removemos hasta que se disuelva. Apartamos y reservamos.
2. En un bol grande mezclamos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato con unas varillas.
3. En otro bol 140mL de nata y los dos huevos. Lo batimos bien y lo mezclamos con la cerveza con mantequilla (tibia).
4. Mezclamos el contenido de los dos boles con unas varillas.
5. Engrasamos y enharinamos el molde. Echamos la mezcla dentro y lo introducimos en el horno, precalentado a 180ºC (temperatura arriba y abajo con aire), unos entre 50 y 70 minutos (vigilando desde los 35), hasta que lo pinchemos con un palito y veamos que sale húmedo pero limpio.
6. Dejamos enfriar.

Frosting

1. En un bol mezclamos el queso y el azúcar glassé con unas varillas
2. Montamos 200mL de nata (bien fría)
3. Mezclamos 1 y 2 con una espátula

Montar la tarta y listo.

Magdalenas

Ingredientes

• 4 huevos
• 250g harina integral
• 2 plátanos maduros o 100g azúcar
• 1 sobre levadura química
• Ralladura de limón
• 125 mL AOVE
• 50 mL leche de soja

Elaboración
Mezclar todo y hornear 20 minutos a 180ºC.

Arroz con leche

Ingredientes

• 1 taza arroz grano redondo
• 3 y 1/2L leche entera pasteurizada de vaca o de oveja o leche de soja
• 300g azúcar
• 1 trozo piel de limón (generoso)
• Canela en rama al gusto
• 1 pizca de sal
• Agua

Elaboración

1. Ponemos 1 olla profunda a fuego fuerte con 1 dedo de agua. Cuando hierva, añadimos el arroz.
2. Removemos para que suelte todo el almidón.
3. Cuando absorba el agua, añadimos un poco de leche y la pizca de sal, y removemos. Iremos incorporando leche poco a poco, de modo que no cese el hervor, y siempre a fuego alto.
4. Cuando llevemos media hora, agregamos el limón y la canela.
5. Cuando queden 10 minutos para completar la hora, agregamos el azúcar y continuamos removiendo, bajando un poco el fuego para que no se pegue.
6. Al completar la hora, vertemos el postre en una fuente, formando una capa poco gruesa, y lo dejamos enfriar.

Al servir, añadir canela en polvo por encima (mejor si está recién molida, ya que es más aromática).

Nikuman vegano

Base

• 200g harina integral
• 1 y 1/2 cdta maizena
• 1/2 cdta sal
• 1 y 1/2 cdta azúcar
• 1 cdta AOVE
• Levadura
• 100mL leche de soja sin azúcar templada
• 100mL agua templada
• Papel de horno

Relleno

• 125g tofu desmigado o soja texturizada (hidratada)
• 1 y 1/2 cdta shiitakes
• 5cm cebolleta picada
• Col china picada
• 1 cda AOVE
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta azúcar
• 1 cdta sake o vino blanco
• 1/3 dta caldo vegetal

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes secos de la base en un bol. Añadimos el agua y la leche de soja y mezclamos.
2. Trabajamos la masa espolvoreando harina en la mesa. Amasamos unos 5 minutos, hasta que no sea una masa pegajosa. La cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que aumente su volumen. Si hace mucho frío, dejar 45 minutos.
3. Mezclamos todos los ingredientes del relleno, bien picaditos.
4. Pasado el tiempo de levado de la masa, la cortamos en 6 porciones, la aplastamos un poco y la dejamos reposar de nuevo, hasta que se hinche bien.
5. Le damos forma de círculo, aplanando un poco con un rodillo.
6. Colocamos un poco de relleno en el centro, y cerramos el bollo.
7. Colocamos los bollitos sobre papel de horno y los cocinamos al vapor 15 minutos.

Pimientos rellenos

Ingredientes

• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Un pimiento amarillo
• Tofu o soja texturizada (ya hidratada)
• Cebolla
• Calabacín
• Pimientos italianos
• Piñones
• Sal
• Comino
• Curry

Elaboración

Saltear el relleno, rellenar los pimientos y hornear 40 minutos a 180ºC.

Galletas de chocolate

Receta para unas 24 galletas, en función del tamaño.

Ingredientes

• 115g mantequilla en pomada
• 175g azúcar glass
• 1 huevo
• 1 cdta esencia de vainilla
• 40g cacao en polvo
• 200g harina

Elaboración

1. Batir a velocidad baja la mantequilla y añadir el azúcar poco a poco. Cuando esté bien batido, añadir el huevo y la vainilla.
2. Añadir el chocolate y después la harina (con una pizquita de sal), reservando un poco para terminar de amasar.
3. Cuando la masa se pegue, retirar de la batidora, poner en la mesa y terminar de amasar, añadiendo la harina restante, hasta que la masa sea homogénea.
4. Estirar la masa y meterla en la nevera 2 horas.
5. Cortar las galletas y hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Bizcocho vegano

Ingredientes

• 2 tazas harina integral
• 2 tazas leche de soja sin azúcar
• 1 sobre levadura química
• 1 taza AOVE
• 1/2 taza azúcar
• 7 cdas cacao en polvo
• Frutos secos/ fruta

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 220ºC.
2. Mezclamos todos los ingredientes y lo vertemos en un molde de silicona. Si nuestro molde no es de silicona, será necesario engrasarlo y enharinarlo primero.
3. Bajamos el horno a 170ºC y horneamos el bizcocho por 35 minutos aproximadamente, vigilándolo.
4. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Sopa fría de pepino

Ingredientes:

• 1 cda de AOVE
• 2 pepinos grandotes picados
• 1 diente ajo
• 1 cebolla picada
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cda eneldo picado
• Pimienta negra
• 1/2 taza de leche vegetal al gusto

Elaboración:

1. En una cacerola grande calentamos el aceite y salteamos el pepino, la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla quede transparente.
2. Añadimos el caldo y cocinamos 20 minutos.
3. Pasamos a la batidora, batimos bien y añadimos eneldo y pimienta negra.
4. Enfriamos y, antes de servir, añadimos la leche vegetal.